48 | VIAJEMAIS O Cupim de Colher do Bacuri passa por cozimento longo e chega à mesa com mandioca cremosa Fotos: Aida Lima O melhor lugar para comer pratos regionais com o toque gourmet do Chef Sylvio Trujillo ONDE COMER BEM EM BONITO RESTAURANTE BACURI Na Rua Pilad Rebuá, a principal via de comércio de Bonito, está concentrada a maioria dos bares e restaurantes de Bonito. É o endereço de uma das unidades do Bacuri, cuja cozinha está sob a tutela Sylvio Trujillo. O chef mais conhecido da cidade trouxe s u a experiência em cozinhas internacionais e na hotelaria de luxo em São Paulo, para a pesquisa e valorização da culinária sul-matogrossense. A proposta do Bacuri é usar a comida para recuperar referências da cultura local, uma maneira de conhecer Bonito, mas sem trilha, máscara ou snorkel. À mesa do Bacuri, os clientes podem provar pratos como o Sashimi do Piloteiro, preparado com finas fatias de pintado, cebola roxa, cheiroverde, pimenta dedo-de-moça e molho da casa. A inspiração vem das pescarias no Rio Miranda e da tradição dos barcos que percorrem a Bacia do Rio Paraguai. Outra receita mergulha na forte influência paraguaia na região: a Chipa Guazu da Dona Odete, que leva milho e queijo curado em um preparo leve, cremoso e gratinado. Lembra uma torta, muito saboroso. Entre os pratos principais, a Piraputanga Corumbaense traz o peixe sem espinhos, recheado com uma farofa de moqueca e acompanhado de arroz, legumes assados e pirão da casa. Já o Cupim de Colher passa oito horas em cozimento e uma marinada criada pelo chef para chegar à mesa com mandioca cremosa temperada com sal boiadeiro, chimichurri de tereré, arroz e farofa. @bacuricozinharegional A Piraputanga Corumbaense do Bacuri leva peixe recheado com farofa de moqueca e acompanhado de arroz, legumes assados e pirão da casa O chef Sylvio Trujillo assina a cozinha do Bacuri A Chipa Guazu da Dona Odete, leva milho e queijo curado
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