VIAJEMAIS | 21 Tales Azzi A ROTA DO QUEIJO DE COLÔNIA Nos arredores de Colônia do Sacramento, a paisagem histórica de ruas de pedra dá lugar a outro tipo de patrimônio: o queijo artesanal. A chamada Rota do Queijo de Colônia reúne pequenas 15 propriedades fundadas por imigrantes italianos que chegaram à região no final do século 19 e iniciaram essa deliciosa tradição. Na margem da rodovia, a Ruta 1, há uma loja especializada, a Los Criollitos, que representa produtores da rota e funciona como vitrine dessa tradição. A casa reúne uma grande variedade de queijos artesanais — mais de 80 tipos —, incluindo criações bem particulares, como o Cafeziano, um parmesão maturado por dois anos que leva café entre os ingredientes. A queijaria mais antiga é a Granja La Cumbre, que produz queijo artesanal desde 1870. A propriedade mantém produção familiar e preserva técnicas transmitidas de geração em geração. O queijo mais emblemático é o queijo Colônia, de massa semimacia, sabor láctico levemente adocicado e com textura lisa. Além da loja e da produção, a Granja La Cumbre guarda um pequeno museu instalado na antiga fábrica, com objetos ligados às famílias que ajudaram a consolidar a cultura queijeira local. A visita guiada dura cerca de 45 minutos e termina com degustação de queijos e frios. No roteiro, aparecem tanto os clássicos quanto criações mais autorais, como queijos com sementes e ingredientes regionais. Visita na Granja La Cumbre passa pela sala de maturação dos queijos A loja Los Criollitos, na Ruta 1, vende mais de 80 tipos de queijos Henrique Célio, proprietário da queijaria Granja La Cumbre, segura o queijo colônia, o mais emblemático da região As propriedades da Rota do Queijo de Colônia oferecem visitas e degustações Fotos: Tales Azzi
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