VIAJEMAIS | 57 nas fazendas, que abriram as porteiras aos turistas. Uma delas é a Porto Canastra, onde o queijo tem dificuldade para viajar. Não por falta de estrada, mas porque os visitantes consomem toda a produção ali mesmo. De segunda a segunda, eles chegam à fazenda de Luiz Henrique Fernandes, o Nico, para se acomodar nas mesas e redes do alpendre, diante das águas da Represa de Furnas, para degustar os queijos. Durante a visita, que dura cerca de uma hora e meia, Nico apresenta a queijaria, explica cada etapa do processo e conta como o conhecimento passou entre as gerações. O passeio termina com a degustação de duas ou três peças em diferentes tempos de maturação. Na Reserva do Lago, o agrônomo Thiago Vilela Tristão ganhou 77 medalhas em concursos nacionais e internacionais, incluindo duas na França. No Mundial do Queijo do Brasil, o requeijão caipira com raspa no tacho recebeu super ouro. A degustação vem numa tábua com oito queijos. O Canastra clássico é o ponto de partida, mas divide espaço com produtos que exploram fungos, maturações e ingredientes regionais. Na Queijaria Vale da Gurita, a experiência acontece no alpendre da fazenda, diante do paredão da Serra da Canastra. Poltronas, mesas e sombra ajudam a degustação seguir sem pressa. A porção, com cerca de 250 gramas, reúne queijos emtrêsestágiosdematuraçãoacompanhadospor geleias. Roselania Maria dos Santos, a Rose, conduz a prova e explica o que muda em cada pedaço. A produção da queijaria inclui canastras com 14 dias, 25 dias e 45 dias, além de peças que podem permanecer por meses na sala de cura. Os mais jovens têm textura macia e sabor suave. Os mais antigos ficam firmes, quebradiços e intensos. Em 2017, a Vale da Gurita conquistou medalha de prata no Mondial du Fromage, realizado em Tours, na França. Dois anos depois, voltou ao concurso e recebeu um super ouro, a maior distinção da competição. Foi uma viagem e tanto para um queijo nascido numa fazenda escondida no fundo de um vale da zona rural de Delfinópolis. São 35 km da cidade por estrada de terra adequada para 4x4 apenas. O caminho até lá demora um pouco, sacode e levanta poeira. Mas, diante da tábua de prova, você aprende que o tempo pode melhorar tudo, especialmente um queijo canastra. Degustação de queijos e muita simpatia na queijaria Porto Canastra O mestre queijeiro Thiago Tristão da queijaria Represa do Lago Sala de maturação da queijaria Vale da Gurita: o queijo canastra pode ficar de 14 dias até vários meses em processo de cura AGENDE SUA VISITA NAS QUEIJARIAS Para visitar as queijarias é preciso agendar primeiro. Não dá para simplesmente ir chegando pois são os proprietários que recepcionam os turistas e eles passam parte do dia ocupados com o preparo do queijo e a lida da fazenda. Queijaria Porto Canastra (35) 99817-6707; @queijariaportocanastra Queijaria Reserva do Lago (35) 99979-9044; @queijariareservadolago Queijaria Vale da Gurita @queijovaledagurita Fotos Tales Azzi
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